网传深色味噌易生毒素 台食药署:假的

编辑:小豹子/2018-10-08 16:53

  【...2017年04月16日讯】凤凰彩票网(fh643.com)味噌是日本料理不可或缺的食材,但网路传闻却指出,味噌的颜色越深,越容易变质.生毒素。食药署澄清,味噌在熟成期间,其中的铁质会氧化,形成深浅不同的棕色,对人体无害。

  食药署“辟谣专区”表示,“味噌”是以黄豆为原料,再加上盐和不同的种麹发酵而凤凰彩票官网(fh03.cc)成,举例来说,米麹能做成米味噌、麦麹则可做成麦味噌等,同时也能加入不同配料形成不同口味,例如鲣鱼味噌等。

  食药署说,味噌的颜色之所以会是棕色,主要是因为黄豆里含有铁质,在熟成的过程中,铁质和氧气接触就会形成棕色的氧化铁,而且随着熟成时间愈久、形成的氧化铁愈多,颜色也会变得更深、口味更浓,例如赤味噌就得熟成长达3个月以上,呈现暗棕色,但这些成分对人体病无害处。

  食药署指出,味噌富含矿物质如铁、钾、磷、硫等成分,也有丰富的.豆异黄酮、维生素E、异黄酮素凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)(Daidzein)及皂素(Sapponin)。

  不过,因味噌所含的盐分、蛋白质含量较高,食药署提醒,若是罹患高血压、痛风、肾脏病等患者,则应适量摄取味噌食品。(转自中央社)